Мечтаете о вкусном копченом мясе или рыбе прямо у себя дома? В нашей статье вы найдете пошаговую инструкцию по созданию шкафа для холодного копчения своими руками. Узнайте все тонкости и секреты этого процесса и наслаждайтесь неповторимым ароматом и вкусом копченых деликатесов!
Копчение продуктов – метод, известный ещё с давних времён палеолита. Человека того времени потому и назвали разумным, что он научился пользоваться не только оружием, палкой-копалкой, а затем и копьём, но и огнём. Именно тогда появилась вариация первых коптилен холодного копчения – мясо животных просто развешивали чуть поодаль от костра. Наскальные рисунки XII тысячелетней давности, как достоверно подтверждают исследования, изображали не только сцены охоты за животными, но и сладостные минуты приготовления и потребления пищи. А важные решения в племени, вполне возможно, принимались в такой вот скальной пещере малосемейного типа под ароматный запах копчёного мяса.
На самом деле холодное копчение в домашних условиях обладает массой преимуществ – такое мясо долго не портится и обладает приятным вкусом и ароматом. Продукты, благодаря щадящему воздействию низких температур (а холодное копчение обычно подразумевает обработку дымом не выше 35°C), сохраняют полезные вещества и аминокислоты. Процессы обезвоживания происходят медленно, а значит, готовый деликатес сохранит первоначальную структуру и больше необходимых микроэлементов. Что проще и выгоднее − купить коптильню холодного копчения либо попытаться сделать её своими руками из подручных материалов? На нашем портале agronom.guru вы всегда сможете найти исчерпывающий ответ на любой вопрос.
Содержание
- Особенности процесса холодного копчения
- Схема устройства и принцип работы коптильни холодного копчения
- Стационарные и мобильные коптильни
- Коптильни с дымогенератором
- Коптильни своими руками
- Обзор самых популярных моделей
- Где купить коптильню холодного копчения: цены, каталоги
- Заключение
Содержание
- 1 Особенности процесса холодного копчения
- 2 Схема устройства и принцип работы коптильни холодного копчения
- 3 Стационарные и мобильные коптильни
- 4 Коптильни с дымогенератором
- 5 Коптильни своими руками
- 6 Обзор самых популярных моделей
- 7 Где купить коптильню холодного копчения: цены, каталоги
- 8 Заключение
- 9 Как сделать водосток с крыши своими руками?
Особенности процесса холодного копчения
В коптилку, где развешены продукты, подаётся дым, который вырабатывается либо дымогенератором, где нагреваются опилки, либо открытым способом из едва тлеющего костра.
Температуру в коптильне нужно поддерживать постоянную − от +18°C до +35°С. Считается, что больше полезных свойств сохраняется при копчении не выше 24°C.
Главная особенность – обработка продукта происходит очень медленно. От пяти часов до 5 дней. Всё зависит от того, как долго вы собираетесь хранить копчёное мясо. Чем дольше оно тлеет, чем дольше и будет храниться.
ВАЖНОЕ ПРАВИЛО!
Любое мясо необходимо подготовить к копчению. Обычно его варят или солят.
Делают это для того, чтобы избавиться от микробов и возможных паразитов. Ведь во время копчения температуры слишком малы, чтобы продезинфицировать продукт. Самую простую коптилку холодного копчения можно соорудить буквально в поле. Для этого потребуется только одно – небольшая труба или закрытый ров и, собственно, то, что мы собираемся коптить.
Такую коптильню холодного копчения своими руками можно соорудить буквально за час. Всё, что нужно, – кусок ткани, ветки, саперская лопатка и коробок спичек. Интересно, что, спустя столетия, этот метод копчения используют часто.
Ветки для копчения продуктов подойдут не любые! Хвойные деревья при нагреве сильно коптят, древесная кора может быть опасна из-за возможного скопления в ней болезнетворных организмов и грязи.
А вот осина и ольха − отличный вариант. Лучше использовать мелкие опилки. Они должны быть обязательно сухими, иначе технология копчения будет нарушена, и в продукты попадёт лишняя влага. Для окраски аромата в конце копчения в дымогенератор можно добавить несколько веток можжевельника или любые другие душистые травы. Позаботьтесь заранее о количестве опилок, так как прерывать процесс в первые часы нельзя.
Схема устройства и принцип работы коптильни холодного копчения
Устройство современной коптильни холодного копчения полностью повторяет принцип ещё «костровых» его прародителей. С единственным отличием – вместо костра используются электронагреватели, а вместо дыма − специальные паровые установки.
Простейшая конструкция коптильни холодного копчения состоит из двух камер – собственно, той, где вялится пища, и ёмкости для создания пара. Главное условие – остудить пар, поступающий в камеру с полуфабрикатами, до нужной температуры. Этого можно достичь двумя способами:
- Охладить пар принудительно с помощью вентилятора.
- Либо использовать «дедушкин» метод: удалить место нагрева от коптильни на некоторое расстояние, и дым, путешествуя по трубам, охладится сам.
В первом случае без дымогеренатора не обойтись, такими системами оснащены все профессиональные мобильные коптильни.
Второй вариант − соорудить традиционную коптильню с системой естественного охлаждения дыма. К примеру, вот такую, из прочного металла.
ВАЖНО
Чтобы остывание произошло правильно, длина дымохода должна составлять минимум 10 метров. Это расстояние требуется для остужения дыма до нужной температуры.
Ещё одно необходимое условие успеха такого типа копчения – равномерный обволакивающий дым. А значит, он должен и нагреваться, и накапливаться в ёмкости постепенно. Для этого щепу сначала прогревают максимально, а потом резко уменьшают огонь. В правильной коптильне древесина не горит, а медленно тлеет.
Стационарные и мобильные коптильни
Купить коптильню холодного копчения сегодня можно в двух вариантах – стационарную и мобильную. Стационарная коптильня обычно сдаётся «под ключ». Чаще всего это вот такие домики с системой охлаждения дыма. Их устанавливают на постамент на приусадебном участке или территории загородного дома.
Стационарные системы холодного копчения могут быть выполнены на заказ в разных вариантах, к примеру, это могут быть монолитные кирпичные постройки.
Коптильни с дымогенератором
Для чего в коптильне нужен парогенератор? Ответ очевиден – создать искусственный дым с помощью электричества. Такая система полностью автономна и не требует разведения огня. Современный дымогенератор – это не просто дымоход с подогревом, а сложная система создания равномерного, правильно очищенного от примесей дыма нужной температуры.
Из схемы видно, что дымогенератор выполняет функцию очистки пара от пиролизных газов. Речь идёт о тяжёлых фракциях дыма, которые оседают в специальных фильтрах и не попадают в коптильную камеру. Кроме того, практически все системы оснащены охлаждающим вентилятором.
Принцип работы
Прежде чем начинать любой процесс копчения, необходимо сначала запустить парогенератор. Это условие обязательно. Таким образом, вы сможете заранее настроить прибор на создание пара нужной температуры. Кроме того, температурные счётчики помогут определить влажность сырья. Влажные опилки сразу же дадут резкое увеличение температуры при нагреве.
Влага – первый враг для копчёного мяса. Во влажной среде могут развиться бактерии и плесень. Именно поэтому, прежде чем начать коптить, любое мясо или рыбу пару часов просушивают на открытом воздухе.
Пошаговый рецепт приготовления копчёного сала на коптильне с парогенератором
Свиное сало − ценнейший продукт, который содержит незаменимые аминокислоты и витамины. В то время как холестерина там немного. Оно выводит токсины из организма и обладает большой калорийностью. 50 грамм копчёного мяса не повредят даже тем, кто страдает от избытка лишнего веса.
Коптильни своими руками
Конструкция коптильни для холодного копчения в домашних условиях принципиально не отличается от покупной. Единственное отличие – здесь можно использовать нестандартные материалы и подходы.
Как сделать своим руками коптильню?
Сложного ничего нет. Её можно сделать из подручных средств, главное – не нарушать технологию и те принципы копчения, о которых мы говорили ранее. Во-первых, обратите внимание на холмы и возвышенности вашего участка. Чертежи коптилен холодного копчения своими руками сами подсказывают нужное решение. Что называется, «найдите два отличия».
А вот ещё вариации на тему, на этот раз на ровной поверхности.
Дачники – народ практичный, в ход могут идти самые неожиданные предметы. Для некоторых дачников неважно, из чего и как сделать холодного копчения коптильню, важнее удивить соседей и распространить приятный аромат копчёностей на всю округу. Иногда на дачах можно увидеть коптильные камеры из пластика, картонных коробок и даже корпусов от старых телевизоров.
Коптильня из бочки
Чаще всего для коптильных целей приспосабливаются металлические баки разных объёмов и глубины. Как сделать коптильню из бочки своими руками? Очень просто! В ёмкости аккуратно вырезается дно. А дальше схема стандартная – роется дымоход, бочка ставится с одной стороны, очаг – с другой. К бочке приваривается дымовая труба.
Бывают и переносные коптильни из бочек. Вот эта оснащена покупным парогенератором.
Из кирпича
Коптильня из кирпича – настоящее произведение искусства. Это обычно мангальные зоны, часто беседки, которые предусматривают несколько вариантов обработки мяса.
Иногда можно встретить целые мангальные комплексы с коптильней.
Создание такого шедевра требует определённых навыков, для начала подойдёт небольшой мастер-класс по созданию коптилки холодного копчения своими руками из этого видео:
Из холодильника
Иногда в ход идут отслужившие своё холодильники. Главное преимущество – максимальная герметичность. Кроме того, холодильник уже снабжён полками, что удобно. Коптильню из холодильника своими руками можно сделать буквально за один−два вечера.
Если холодильник работает, то можно использовать имеющийся термостат. А если использовать парогенератор и обычную электрогрелку, то коптить можно даже дома. Получается вполне вместительный коптильный шкаф для холодного копчения своими руками. Дымоход можно вывести с помощью гибкой трубки в окно или вентиляцию.
Из старых газовых баллонов – пошаговая инструкция сборки
Этот вид коптилен – один из самых популярных. Дело в том, что баллоны уже одинаковой формы. Металл у них прочный, объём – подходящий.
ВАЖНО
Прежде чем приступать к сварочным работам, необходимо полностью удалить газ и промыть баллон!
Для сварки стандартного варианта коптильни-шашлычницы понадобятся два стандартных пустых газовых баллона, болгарка и сварочный аппарат. Кроме того, вы получите бесценный опыт создания коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками.
Фото | Этапы |
На заготовке для будущего парогенератора снизу делаем окно для продувания. Сверху оно будет закрыто ещё одним куском металла, который будет сдвигаться по направляющим. Во втором баллоне под коптильную камеру также выпиливаем окошко для проветривания. | |
Вот так примерно это будет выглядеть в нашем самодельном парогенераторе, только без выпиленной крышки и нижней заглушки. Важно не забыть заварить отверстие от крана. | |
После этого начинаем выпиливать поочерёдно крышки в баках. Делаем это по разметке, и сразу же размечаем места для крепёжной фурнитуры. Чтобы крышка не откидывалась до конца, позже на заготовки будут привариваться ограничители. | |
Привариваем петли и уголки для решёток в местах поддува. | |
С обратной стороны привариваем направляющие для окошка. «Шторка» для поддувала может либо вытаскиваться совсем, либо закрываться, либо открываться на любое расстояние. | |
Из профтрубы в крышке сделали усиление, чтобы её не повело. | |
Занимаемся будущей коптильной камерой. По разметке выпиливается крышка. Просверливаются отверстия под шампура с одной и другой стороны. Благодаря чему можно их свободно крутить, не опасаясь, что они упадут. | |
Внутри мангала навариваем специальные ножки под заглушки. Чтобы в случае необходимости отсекать лишнюю площадь для нагрева и экономить уголь. К примеру, ограничить количество шампуров для нагрева не 12, а 6. Заглушки будут выпилены в форме полукруга. | |
На дно приваривается уголок для равномерного распределения дыма с отверстиями и уголки под решётки для укладки продуктов. | |
На этом этапе парогенератор приваривается к основному баллону. | |
Вываривается дымоходная труба с ограничительной заслонкой. | |
Труба благополучно нашла своё место в нашей конструкции. | |
Навариваются ручки и ограничители. Ручки делаются по бокам баллонов из соображения безопасности, чтобы не попасть под поток жара. | |
С помощью балгарки и железной щётки счищаем всю краску до металла. Обежжириваем ацетоном и красим свежей краской. | |
Вот такой многофункциональный мангал у нас получился. |
Электростатическая коптильня
В промышленном производстве такой вид коптилен известен достаточно давно. Суть метода заключается в том, что благодаря разной полярности, подаваемой с одной стороны в парогенератор, а с другой − на иглы коптильни, создаётся электростатическое поле, благодаря чему пары буквально на ионном уровне пронизывают продукты. Такое копчение обычно происходит быстрее и намного равномернее.
Электростатическую коптильню можно сделать своими руками. Необходимы только инструменты, знания физики и генератор переменного тока. Обычно корпус выполняется из фанеры, остальные виды материала при нагревании могут выделять опасные вещества.
Обзор самых популярных моделей
Оптимальный вариант сделать что-то среднее, к примеру, соорудить ёмкость для копчения самостоятельно, а вот генератор приобрести.
Merkel
Здесь вполне оправданно вспомнить о фирме «Merkel». Немецкое качество и сборка гарантирует долголетие прибору. Тем более производитель предлагает расширенную заводскую гарантию.
Бюджетная модель обойдётся примерно в 3,5 тысячи рублей.
«Bradley-Smoker»
А если вы планируете большую пати-вечеринку или занимаетесь индивидуальным производством копчёностей в небольших масштабах, то можно обратить внимание на канадскую фирму «Bradley-Smoker».
Электрические коптильни этой фирмы полностью автоматизированы. Человеку достаточно задать нужные параметры, и система всё остальное сделает сама: от выбора варианта дымообразования до температуры, подаст сигнал после завершения задания.
Где купить коптильню холодного копчения: цены, каталоги
Купить домашнюю коптильню для холодного копчения лучше там, где производят весь сопутствующий товар. Тогда можно надеяться, что производитель владеет знаниями во всех областях. Одно из крупнейших предприятий на рынке – Металло-промышленный комплекс. Предприятие специализируется на изделиях из металла разной сложности.
Здесь достаточно большой выбор переносных коптилен разного объёма и формы.
Походный вариант коптильни из нержавейки можно приобрести за 4 тысячи рублей. Такие мобильные варианты достаточно популярны. Нержавеющие «чемоданчики» вполне можно усовершенствовать, используя парогенератор, для нужд холодного копчения. Цены варьируются от 3,5 до 6 тысяч за комплект.
Широкий выбор товара и достаточно адекватные цены предлагает интернет-магазин «Самогонник.ру». Любители деликатеса наверняка подберут себе здесь ещё что-нибудь полезное. Походный вариант коптильни здесь обойдётся в 5−12 тысяч рублей, в зависимости от объёма и комплектации.
Заключение
Домашняя коптильня — это приятный способ удивить гостей чем-то особенным. Копчёностям всегда рады на любом застолье. И если в начале статьи вопрос звучал, как сделать в домашних условиях коптильню, то в конце, надеемся, что модальность вопроса изменилась в сторону – когда. И именно сейчас ранней весной, самое время определиться со сроками.
Если у вас возникли вопросы к автору статьи или есть опят создания коптильни для холодного копчения своими руками, и вы хотите им поделиться, оставляйте свои комментарии ниже под статьёй.
Как сделать водосток с крыши своими руками?
Для изготовления водостока для крыши своими руками нужны следующие материалы и инструменты:
Материалы:
- трубы для водостока (обычно используются ПВХ или металлические трубы)
- формовочные части (локоть, тройник и т.д.)
- кронштейны для крепления труб к крыше
- шурупы или саморезы для крепления кронштейнов
- силиконовая герметизирующая масса для герметизации соединений труб
Инструменты:
- дрель или отвертка для закрепления кронштейнов
- пила для резки труб
- ножницы для резки металла или ПВХ
- мерный инструмент (лента мерная)
Шаги по изготовлению водостока для крыши своими руками:
- Определите местоположение водостока на крыше. Обычно водосток располагается на наиболее низкой точке крыши.
- Измерьте длину необходимых труб и формовочных частей водостока и нарежьте их на нужный размер.
- Прикрепите кронштейны к крыше в соответствии с инструкцией производителя. Обычно кронштейны крепятся к крыше с помощью саморезов или шурупов.
- Соедините трубы и формовочные части, используя соединительные элементы. Обычно соединение производится путем вставки одной трубы в другую и фиксации их с помощью соединительных элементов (локоть, тройник и т.д.).
- Заполните любые пробелы между трубами и формовочными частями силиконовой герметизирующей массой, чтобы избежать протекания воды через соединения.
- Проверьте, что все соединения водостока герметичны и что вода свободно течет по трубам.
Это базовый процесс изготовления водостока для крыши своими руками, но если у вас нет опыта работы с трубами, то рекомендуется обратиться за помощью к профессионалам. Неправильно установленный водосток может привести к повреждению крыши и других серьезных проблемам, таким как затоп
- Подключение водостока к дренажной системе
Если вы желаете использовать дренажную систему для сбора дождевой воды, то необходимо подключить водосток к этой системе. Для этого на трубу дренажной системы устанавливаются специальные воронки, которые соединяются с концом водостока.
- Проверка работоспособности
После установки всех элементов необходимо проверить работоспособность водостока. Для этого можно просто накатать воду на крышу и убедиться, что вода свободно течет по всем трубам и не появляются лишние потоки воды на стенах здания.
Как видите, установка водостока не является сложной задачей и может быть выполнена своими руками, однако при необходимости всегда можно обратиться к профессионалам для получения качественной установки.